Qu’est-ce qu’un café au lait ?
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Le café au lait existe depuis des siècles, mais il n’est devenu populaire que récemment. Si vous avez repéré ce café dans votre coffee shop préféré, vous vous demandez sans doute ce qu'il a de particulier.
Qu'est-ce que cela signifie ?
Le café au lait est préparé à partir de café infusé et de lait micro-moussé, avec un ratio qui est général d'une part de café pour une part de lait micro-moussé, sans mousse (les coffee shops en ajoutent parfois). La base du café est généralement préparée à l'aide d'une cafetière à piston ou d'une cafetière filtre, tandis que le lait doit toujours être micro-moussé. Le café au lait n'est pas identique au café blanc, qui est un café infusé auquel on ajoute du lait froid ou du lait en poudre.
Origines du café au lait
Le café au lait est né en France. Les origines de cette boisson sont très anciennes et on trouve même des références à celle-ci dans les lettres de Marie de Rabutin-Chantal, marquise de Sévigné, au début et au milieu du XVIIe siècle. Le terme « au lait » signifie donc qu’il est préparé… avec du lait. Il est généralement composé à moitié de café et à moitié de lait chaud, ce qui en fait le café idéal à déguster lentement. Aujourd'hui, le café au lait est toujours apprécié dans tout le pays, traditionnellement servi dans une tasse ou un bol surdimensionné pour y tremper des viennoiseries au cours du petit-déjeuner.
Le café au lait est d'origine française. Comme son nom l'indique, il est préparé avec du lait. On mélange en général une moitié de café et une moitié de lait chaud, ce qui permet de le déguster lentement.
Variations du café au lait
Le café au lait connaît de nombreuses variantes à travers le monde. En Pologne, il est connu sous le nom de « kawa biala », en Hongrie sous le nom de « tejeskávé » et au Brésil sous le nom de « café com leite ».
L'une des versions les plus intéressantes du café au lait trouve son origine en Nouvelle-Orléans, où le café a été associé à de la chicorée, ce qui lui confère une saveur forte et amère, mais aussi une consistance plus épaisse. Cette variante remonte à la guerre de Sécession, lorsque le café était rare était mélangé à de la chicorée pour le faire durer plus longtemps.
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Quelle est la différence entre un café au lait et un café latte ?
Le café au lait est souvent confondu avec le café latte, car il s'agit de deux cafés mélangés à du lait, mais ils sont très différents. Le latte est plus laiteux et se compose de deux couches distinctes et plus épaisses de lait chaud et mousseux. Le café au lait est généralement préparé avec du café ordinaire (à partir d'une cafetière à piston ou d'une cafetière filtre), tandis que le latte est toujours préparé à partir d’un espresso.
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